American Stout

Una cerveza artesanal moderna de estilo casero que aplica un agresivo régimen de lupulado americano a una muy tradicional English o Irish Stout. La versión casera era conocida como West Coast Stout, que es un esquema de nombres común para una cerveza más altamente lupulada.

Impresión General: Una Stout oscura, bastante fuerte, altamente tostada, amarga y lupulada. Tiene el cuerpo y los sabores oscuros típicos de las Stout, con un carácter a lúpulos americanos más agresivo y amargo.

Aroma: Moderado a fuerte aroma de maltas tostadas, a menudo con una cualidad a café tostado o chocolate oscuro. Aromas quemados o a carbón son aceptables en bajos niveles. Aroma a lúpulo de medio a muy bajo, a menudo con un carácter cítrico o resinoso. Ésteres medios o ausentes. Ligeros aromáticos derivados del alcohol también son opcionales.

Apariencia: Generalmente un color negro azabache, aunque en algunas puede parecer marrón muy oscuro. Espuma grande, persistente, de color canela suave a marrón claro. Usualmente opaca.

Sabor: Moderados a muy altos sabores a malta tostada, a menudo a degustación de café, granos de café tostados, chocolate oscuro o amargo. Puede tener sabor a granos de café molido ligeramente quemados, pero este carácter no debe ser destacado. Bajo a medio dulzor maltoso, a menudo con sabores a chocolate o caramelo. Amargor medio a alto. Sabor a lúpulo bajo a alto, generalmente cítrico o resinoso. Ésteres bajos a ninguno. Final medio a seco, ocasionalmente con una cualidad ligeramente quemada. Pueden estar presentes sabores a alcohol hasta niveles medios, pero deben ser suaves.

Sensación en Boca: Cuerpo medio a pleno. Puede ser algo cremosa, particularmente si una pequeña cantidad de avena se ha utilizado para mejorar la sensación en boca. Puede tener un poco de astringencia derivada del tostado, pero este carácter no debe ser excesivo. Carbonatación media-alta a alta. Calidez de alcohol ligera a moderadamente fuerte, pero suave y no excesivamente caliente.

Comentarios: Las cervecerías expresan su individualidad a través de la variación del perfil tostado, dulzor y sabor de malta, y la cantidad de lúpulos de finalización. Generalmente tiene sabores más audaces a malta tostada y lúpulos que otras stouts tradicionales (excepto Imperial Stouts).

Ingredientes Característicos: Maltas base y levaduras americanas comunes. Variado uso de maltas oscuras y tostadas, así como maltas tipo caramelo. Pueden estar presentes adjuntos tales como avena en cantidades bajas. Variedades de lúpulos americanos.

Comparación de Estilos: Como una Extra o Export Stout lupulada, amarga y fuertemente tostada. Con mucho más tostado y cuerpo que una Black IPA. Las versiones más fuertes e intensas pertenecen al estilo Imperial Stout. Más fuerte y asertiva, particularmente en las adiciones de malta/granos oscuros y carácter a lúpulo, que una American Porter.

Estadísticas Vitales:

OG: 1.050 – 1.075

IBUs: 35 – 75

FG: 1.010 – 1.022

SRM: 30 – 40

ABV: 5.0 – 7.0%

Ejemplos Comerciales: Avery Out of Bounds Stout, Deschutes Obsidian Stout, North Coast Old No. 38, Rogue Shakespeare Stout, Sierra Nevada Stout.

Etiquetas: intensidad-alta, color-oscuro, fermentación-alta, américa-del-norte, estilo-artesanal, familia-stout, amarga, tostada, lupulada.

Porter

English Porter o llamada simplemente “Porter” en Gran Bretaña, el nombre “English Porter” se utiliza para diferenciarla de otras porters descritas en esta Guía. Originaria de Londres, hace alrededor de 300 años, la Porter evolucionó a partir de una más temprana y dulce Brown Beer, popular en la época. Evolucionó muchas veces debido a varios desarrollos tecnológicos y de ingredientes y preferencias de los consumidores que impulsaron estos cambios. Se convirtió en un estilo muy popular, ampliamente exportado en el 1800 antes de disminuir en torno a la Primera Guerra Mundial y desaparecer en la década de 1950. Fue reintroducida a mediados de la década de 1970 con el inicio de la era de la cerveza artesanal. Se dice que el nombre derivó de su popularidad entre la clase obrera de Londres que realizaba diversas tareas de transporte de carga durante el día. Madre de diversas interpretaciones regionales a través del tiempo y una predecesora de todas las Stout (que originalmente se llamaban “Stout Porters”). No hay una conexión histórica o relación entre Mild y Porter.

Impresión General: Una cerveza marrón de moderada intensidad con un restringido carácter tostado y amargor. Puede tener una gama de sabores tostados, generalmente sin cualidades quemadas, a menudo con un perfil de maltachocolate-caramelo.

Aroma: Moderado a moderadamente-bajo aroma de malta a pan suave, bizcocho y tostado, pudiendo tener una cualidad a chocolate. También puede mostrar algo de carácter a malta sin tostar en apoyo (caramelo, nuez, como a toffee y/o dulce). Puede tener hasta un nivel moderado a lúpulos florales o terrosos. Los ésteres frutales son de moderados a ninguno. Diacetilo bajo a ninguno.

Apariencia: Color marrón claro a oscuro, a menudo con reflejos rubí a trasluz. Buena claridad, aunque puede aproximarse a ser opaca. Espuma moderada, blanquecina a ligero color canela, con buena a justa retención.

Sabor: Moderados sabores de malta a pan, bizcocho y tostado que incluye una media a moderada cualidad torrada (frecuentemente con un carácter a chocolate) y a menudo significativo carácter a caramelo, nuez o toffee. Puede tener otros sabores secundarios, como café, regaliz, galletas o tostado en apoyo. No debe tener un sabor torrado áspero o quemado significativo, aunque pequeñas cantidades pueden contribuir con una complejidad de chocolate amargo. Sabor a lúpulo moderado a ninguno terroso o floral. Amargor de lúpulo medio-bajo a medio variará el balance de ligeramente maltoso a ligeramente amargo. Por lo general, bastante bien atenuada, aunque puede ser un poco dulce. Diacetilo moderadamente bajo a ninguno. Ésteres frutales moderados a bajos.

Sensación en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio. Carbonatación moderada a moderadamente-alta. Ligera a moderada textura cremosa.

Comentarios: Esta descripción de estilo desarrolla la versión moderna de la English Porter, no todas las variaciones posibles en el tiempo en todas las regiones donde existía. Las recreaciones históricas pueden inscribirse en la categoría de estilo Historical, con una descripción apropiada del perfil de la cerveza. Los ejemplos artesanales modernos en el Reino Unido son más pesados y más lupulados.

Ingredientes Característicos: Las moliendas varían, pero algo que produzca un color oscuro está siempre involucrado. Maltas chocolate u otras maltas oscuras-tostadas, malta caramelo, azúcares para cervecería y similares son comunes. Porters tipo Londres a menudo usan malta marrón como un sabor característico.

Comparación de Estilos: Se diferencia de una American Porter en que por lo general tiene sabores más suaves, dulces y caramelizados, gravedades más bajas y usualmente menos alcohol; la American Porter también suele tener más de un carácter a lúpulo. Más sustancial y tostada que una British Brown Ale. Mayor gravedad que una Dark Mild.

Estadísticas Vitales:

OG: 1.040 – 1.052

IBUs: 18 – 35

FG: 1.008 – 1.014

SRM: 20 – 30

ABV: 4.0 – 5.4%

Ejemplos Comerciales: Burton Bridge Burton Porter, Fuller’s London Porter, Nethergate Old Growler Porter, RCH Old Slug Porter, Samuel Smith Taddy Porter.

Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentaciónalta, islas-británicas, estilo-tradicional, familia-porter, maltosa, tostada.

Día Internacional del Cervecero Artesanal 2019

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Hola Salvajes!!!… Por si aún o te enteraste, porque seguro eres de un planeta muy, muy lejano, acá en este lindo planeta azul en un lugar de la galaxia, los mortales festejamos el “Día Internacional del Cervecero artesanal”. Festividad que data desde 1988 y que gracias a la organización de un par de colegas (específicamente la Asociación Americana de Cerveceros Caseros) hoy, cual semana santa cerveceril, iniciamos la larga peregrinación hacia nuestro bar amigo en busca del Cáliz de la vida.

Desde aquellos años hasta ahora, se ha establecido que el primer sábado de mayo sea un momento de reunión para realizar el “Big -Brew”, o cocinando en criollo. Con el noble propósito de promover la cultura de la cerveza artesanal y el consumo responsable en todo el mundo. A continuación compartimos un poco de info por si todavía no te enteraste, aún estas a tiempo de participar de alguno de los Big-Brew que se realizaran a lo largo y ancho del país.

*Iniciativa Kuruf

*Mundo Cerveza-Ultiman detalles en todo el país para el BigBrew 2019

*Pulso Cervecero-Agenda del Día del Cervecero Artesana

*El Santafesino-Los cerveceros artesanales celebran su día con el Big Brew

 

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De que estas hablando Willys?

Pocas veces se presentan oportunidades en las cuales se encuentran a la mano diferentes aspectos que al combinarse ayudan a hacer la diferencia para destacarse paulatinamente y eventualmente mejorar. Si señoras y señores, de esto se trata el asunto, de animarse a mejorar. De no resistirse al conocimiento.

Muchos que se sumergen de lleno a este mundillo de la cerveza, sin dudas entran maravillados por el simple echo de “crear” de la nada aquella bebida espirituosa que tantas alegrías suele darnos. Las primeras experiencias son la gloria al ver nacer tu hijo del cereal y comenzar a verlo dar sus primeros pasos, a la vez que la cantidad de tíos que quieren cargar al recién nacido es cada vez mas y mas grande, obvio (ja).

Así es, muchas satisfacciones trae la gran y honorable tarea de ser un cervecero. Con cada nueva cocción y cada nueva receta el pecho se infla y uno se siente el rey del mundo, siente que se vuelve poderoso. Claro, eso es al principio, porque con el tiempo todo se torna cada vez mas complejo y cada nueva cata trae consigo una demanda de calidad aun mayor. Y como le dijo el tío Ben a Peter Parker: “Un gran poder, conlleva una gran responsabilidad”, y eso se llama crecimiento. Al igual que todo, a su vez que un niño crece, crece también su cuidado y por lo tanto la necesidad de darle calidad a tu cerveza se hace cada vez mas evidente.

Bien podemos ignorar este aspecto, creyendo de forma necia que mantener las cosas lo mas básicas posibles es ser trasgresor, rustico o comúnmente llamado “Craft”. Pero el espíritu craft, el cual muchos defienden golpeándose el pecho, suele ser interpretado erróneamente (si, acá existe una grieta, pero no la vamos a dar importancia). Lo concreto, quizá es que ser Craft, (y a modo de opinión personal también) en definitiva es el respeto por las materias primas y la responsabilidad en la realización de los procesos. Lo cual no te convertirá mágicamente en un erudito de la birra o lograra que hagas la mejor cerveza en un abrir y cerrar de ojos, pero como suele decirse: “El habito hace al Maestro”.

Muchas veces se suele caer en la cómoda y calidad cama de laureles de conformarse con los resultados de las primeras cocciones donde todo es color de rosa y las palmadas en la espalda abundan. Pero sin saberlo, las expectativas comienzan a crecer y a demandar mucho mas de nosotros. Pero aun así se suele conformar con hacer cada vez mas cantidad en detrimento de la calidad cayendo poco a poco en un espiral de malas decisiones y en el erróneo pensamiento de que no seguir el lineamiento de los estilos es ser creativo o cuando menos un innovador.

Si se quiere, podríamos decir que mucho de este pensamiento radica en un equivocado concepto de revolución, donde se cree que ser rebelde es no seguir lo establecido, por el simple echo de oponerse de manera caprichosa, sin argumentos y sin un pensamiento lógico y concreto. Por el contrario, ser rebelde es intentar adquirir conocimientos a como de lugar. Podríamos entonces utilizar el concepto de “dogma”, que suele usarse en el terreno cinematográfico, el cual nos dice que Dogma es romper todas las leyes establecidas, lo cual también deja abierta una gran puerta que suele confundirse. Pero quienes estudian un poco mas este aspectos saben que para romper las leyes establecidas primero hay que aprehenderlas y aprender a utilizarlas para luego saber como romperlas, dándole prioridad al proceso creativo. Conocido también como “Cerveza de Autor”, aunque muchos usan también este termino de manera engreída, ya que antes de hacer birra de autor se suele ignorar el hecho de dominar, en principio, los estilos para luego experimentar. Muchas veces se disfraza de “autor” o “creativo”, el hecho de ignorar la historia y procedimientos comprobados y aprender sobre las bases ya constituidas.

De eso se trata aprender a elaborar los estilos debidamente, obtener ese conocimiento previo nos hará libres al fin. Libres de poder jugar y poder crear libremente. De empezar a ser creativos y hacer nuestras primeras armas para innovar si se quiere y poder aportar herramientas a futuro. No hay que confundirse, las cosas no suceden mágicamente o de manera espontanea sin conocimiento previo, ni mucho menos por obra divina. Cuando la manzana cayo sobre la cabeza de Newton, la teoría de la gravedad no se le ocurrió por arte de magia. Aquella teoría se escribió en su cabeza con base en las herramientas que previamente había adquirido, estudiado, aprendido y dominado.

Por eso, cuando el “Arnold” que vive en todos nosotros se pregunte: “De que estas hablando Willys?”, la respuesta a modo de consejo sera simple: leer, estudiar y adquirir conocimiento es lo que hará la diferencia y finalmente es lo que despertara en nosotros el espíritu craft. Y mas rápido que tarde, quizá la vida nos encuentre haciendo una birra de calidad. O cuando menos a eso deberíamos aspirar.

Levanto la copa en tu nombre. Salud y buena birra para todos!!!…

 

 

 

 

 

1° Concurso Cerveceros del Alto Valle

Llega al Alto Valle el primer concurso de Homebrewer, de la patagonia. Este primer evento organizado por la Agrupación “Cerveceros del Alto Valle”, tiene como objetivo realizar una jornada multitudinaria en la cual todos los cerveceros caseros aficionados de la zona de Neuquén,  Río Negro, Argentina y el mundo,  se den cita para presentar su interpretación de la elaboración de la cerveza artesanal, en diferentes instancias.

El concurso contará de 4 categorías a destacar: “Dorada Pampeana”, “IPA Argenta”, “Irish Stout” y “American Pale Ale”. Los participantes podrán presentarse tanto en una categoría como en las cuatro, si así lo deseasen. De estas cuatro categorías, devendrán tres puestos principales, los cuales se premiaran con medalla de oro, plata y bronce. Los estilos serán revisados previamente en un panel de cata, por lo cual enfrentaran la rigurosa intervención de cerveceros experimentados de la zona, cerveceros reconocidos a nivel nacional y por la pericia de los jueces nacionales certificados por el organismo BJCP (Beer Judge Certification Program).

El evento organizado por Cervecero del Alto Valle, cuenta con el auspicio de la asociación civil “Somos Cerveceros”, el salón cervecero “Casa de la Bodega” y las cervecerías “Nihilista” y “Kalevala” de la ciudad de Cipolletti, ademas de la cervecería de Sgto. Vidal “Jones & Jenkins”, como así también de las casas de insumos “Maltarea” de Cipolletti e “Insumos Cerveceros” de Neuquén.

La jornada busca también poner en valor el trabajo y dedicación que aporta el homebrewer, muchas veces olvidado, a esta creciente revolución cervecera que ya lleva mas de 15 años en constante ascenso. De más está decir, la importancia que el evento propondrá, sentando las bases de futuros eventos donde la cerveza artesanal sea la protagonista.

Vale destacar el impacto que ha generado la cerveza artesanal no solo en la zona, sino ya también a nivel nacional e internacional. Un segmento del mercado que aún siendo el 5%, y pese a esto, ha logrado  instalarse con gran representatividad y peso.

El concurso se llevará a cabo a fines de junio

 

Para información sobre bases y condiciones hacer click en el siguiente enlace: Bases y condiciones

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Belgian Golden Strong Ale

Originalmente desarrollada por la cervecería Moortgat después de la Primera Guerra Mundial como una respuesta a la creciente popularidad de las cervezas Pilsner.

Impresión General: Una ale de estilo belga, compleja efervescente y fuerte, altamente atenuada y con características notas frutales y lupuladas con preferencia a los compuestos fenólicos.

Aroma: Complejo con ésteres frutales significativos, moderadamente especiada, bajo a moderado alcohol y aromas a lúpulo. Los ésteres son una reminiscencia de frutas más ligeras como peras, naranjas o manzanas. Moderado a moderadamente-bajo especiado y fenoles pimentados. Un bajo a moderado perfume y aún distintivo carácter a lúpulo floral a menudo está presente. Los alcoholes son suaves, especiados, perfumados y de baja a moderada intensidad. No hay aromas a alcohol caliente o a solvente. El carácter de la malta es ligero y suavemente granoso-dulce a casi neutro.

Apariencia: Color amarillo a dorado medio. Buena claridad. Efervescente. Espuma masiva, blanca, de larga duración, rocosa, a menudo como a lentejuelas resultando en un característico encaje belga (Belgian lace) en el cristal a medida que se desvanece.

Sabor: Un matrimonio de sabores frutales, especiados y a alcohol con el apoyo de un carácter a malta suave. Los ésteres son una reminiscencia de peras, naranjas o manzanas. Bajos a moderadamente bajos fenoles de carácter pimentado. Un bajo a moderado carácter a lúpulo especiado a menudo está presente. Los alcoholes son suaves y especiados, de intensidad baja a moderada. El amargor es típicamente de medio a alto a partir de una combinación del amargor del lúpulo y los compuestos fenólicos producidos por la levadura. Carbonatación y amargor sustancial conducen a un final seco con retrogusto bajo a moderadamente amargo.

Sensación en Boca: Muy altamente carbonatada; efervescente. Cuerpo ligero a medio, aunque más ligero que lo que la gravedad sustancial podría sugerir. Suave pero notable calidez de alcohol. Nada de alcohol caliente o con carácter a solvente.

Comentarios: Las referencias al diablo se incluyen en los nombres de muchos ejemplos comerciales de este estilo, en referencia a su grado alcohólico potente y como un tributo al 58 Guía de Estilos de Cerveza BJCP – Edición 2015 ejemplo original (Duvel). Los mejores ejemplos son complejos y delicados. La alta carbonatación ayuda a poner de manifiesto los muchos sabores y a aumentar la percepción de un final seco. Tradicionalmente acondicionada en botella (o refermentada en botella).

Ingredientes Característicos: Malta Pilsner con adjuntos azucarados sustanciales. Se utilizan comúnmente lúpulos tipo Saaz o Styrian Goldings. Se utilizan cepas de levadura belga que producen ésteres frutales, fenoles especiados y alcoholes superiores, a menudo con la ayuda de temperaturas de fermentación ligeramente más cálidas. Agua bastante blanda. El uso de condimentos no es tradicional; si está presente, debe ser únicamente un carácter de fondo.

Comparación de Estilos: Se parece mucho a una Tripel, pero puede ser incluso más pálida, más ligera de cuerpo e incluso más nítida y más seca; el acabado más seco y el cuerpo más ligero también sirven para hacer prominente el asertivo carácter a lúpulo y levadura. Tiende a utilizar levaduras que favorecen el desarrollo de ésteres (particularmente frutas de semilla) por sobre el especiado en el balance.

Estadísticas Vitales:

OG: 1.070 – 1.095

IBUs: 22 – 35

FG: 1.005 – 1.016

SRM: 3 – 6

ABV: 7.5 – 10.5%

Ejemplos Comerciales: Brigand, Delirium Tremens, Dulle Teve, Duvel, Judas, Lucifer, Piraat, Russian River Damnation.

Etiquetas: intensidad-muy-alta, color-pálido, fermentaciónalta, europa-occidental, estilo-tradicional, amarga.

Belgian Dubbel

Belgian Dubbel o Duvel como se la conoce comercialmente. Originada en los monasterios de la Edad Media, fue revivida a mediados del 1800 después de la era Napoleónica. Ingredientes

Impresión General: Una ale Trapense de profundo rojocobrizo, moderadamente fuerte, maltosa, compleja, con ricos sabores de malta, ésteres a frutas oscuras o secas, y ligero alcohol mezclados juntos en una presentación que aunque maltosa termina bastante seca.

Aroma: Complejos y ricamente dulces aromas a malta, posiblemente con toques a chocolate, caramelo y/o tostado (pero nunca aromas torrados o quemados). Ésteres frutales Guía de Estilos de Cerveza BJCP – Edición 2015 59 moderados (generalmente incluyendo pasas y ciruelas, a veces también cerezas secas). Los ésteres incluyen a veces plátano o manzana. Los fenoles especiados y los alcoholes superiores son comunes (pueden incluir ligero clavo de olor y especias, pimienta y notas como a rosas y perfume). Las cualidades especiadas pueden ser de moderadas a muy bajas. El alcohol, si está presente, es suave y nunca caliente o a solvente. Bajo a ningún aroma a lúpulo especiado, herbal o floral, por lo general ausente. La malta es más prominente en el balance con ésteres y un toque de alcohol en el soporte mezclados juntos para una armoniosa presentación.

Apariencia: Color ámbar oscuro a cobre, con una atractiva profundidad de color rojizo en color. Generalmente clara. Espuma beige, grande, densa y cremosa de larga duración.

Sabor: Cualidades similares al aroma. Complejo sabor de malta medio a medio-pleno que aunque ricamente dulce en el paladar, termina moderadamente seco. Compleja interacción de malta, ésteres, alcohol y fenoles (sabores a pasas son comunes; sabores a frutas secas son bienvenidos; clavo de olor o pimienta especiada son opcionales). El balance es siempre hacia la malta. Amargor medio-bajo que no persiste en el retrogusto. Bajo sabor a lúpulo especiado, floral o herbal es opcional y no suele estar presente.

Sensación en Boca: Cuerpo medio-pleno. Carbonatación media-alta, la cual puede influir en la percepción del cuerpo. Baja tibieza de alcohol. Suave, nunca caliente o a solvente.

Comentarios: La mayoría de los ejemplos comerciales están en el rango de 6,5-7% ABV. Tradicionalmente acondicionada en botella (o refermentada en botella).

Característicos: Se utilizan comúnmente cepas de levadura belga propensas a la producción de alcoholes superiores, ésteres y compuestos fenólicos. Una impresión de molienda compleja en granos, aunque las versiones tradicionales utilizan típicamente malta Pils belga con jarabe de azúcar caramelizado u otros azúcares sin refinar que proporcionan gran parte del carácter. Lúpulos tipo Saaz, tipo inglés o Styrian Goldings son comúnmente utilizados. Tradicionalmente no se usan especias, aunque el uso restringido está permitido (sólo para reforzar la intensidad de fondo).

Comparación de Estilos: No debería ser tan maltosa como un Bock y no debería tener dulzor a maltas tipo cristal. Similar en intensidad y equilibrio a una Belgian Blond, pero con perfil de malta y ésteres más ricos. Menos fuerte e intensa que una Belgian Dark Strong Ale.

Estadísticas Vitales:

OG: 1.062 – 1.075

IBUs: 15 – 25

FG: 1.008 – 1.018

SRM: 10 – 17

ABV: 6.0 – 7.6%

Ejemplos Comerciales: Affligem Dubbel, Chimay Première, Corsendonk Pater, Grimbergen Double, La Trappe Dubbel, St. Bernardus Pater 6, Trappistes Rochefort 6, Westmalle Dubbel.

Etiquetas: intensidad-alta, color-ámbar, fermentación-alta, europa-occidental, estilo-tradicional, maltosa.

Baltic Porter

Cerveza tradicional de los países que bordean el mar Báltico, desarrollada autóctonamente después de que las exportaciones a gran escala de Brown o Imperial Stouts desde Inglaterra fueron establecidas. Históricamente de fermentación alta, muchas cervecerías adaptaron sus recetas para usar levadura de fermentación baja junto con el resto de su producción.

Impresión General: Una Baltic Porter a menudo tiene sabores a malta reminiscentes a una English Porter y el tostado restringido de una Schwarzbier, pero con una densidad inicial (OG) mayor y más alcohol que cualquiera de éstas. Muy compleja, con sabores a malta en múltiples capas y a frutos oscuros.

Aroma: Rico dulzor a malta que a menudo contiene notas a caramelo, toffee, nueces y profundo tostado y/o a licor. Alcohol complejo y perfil de ésteres de moderada intensidad, con reminiscencias a ciruelas, pasas, cerezas o grosellas, ocasionalmente con una cualidad vinosa a Oporto. Algo de carácter a malta más oscura como chocolate, café o melaza pero nunca quemado. Lúpulo ausente. Sin acidez. Muy suave.

Apariencia: Color rojizo-cobrizo oscuro a un marrón oscuro y opaco (no negro). Espuma gruesa, persistente y color canela. Clara, aunque algunas versiones más oscuras pueden ser opacas.

Sabor: Como en aroma, tiene un rico dulzor a malta con una compleja mezcla de malta profunda, ésteres a frutos secos y alcohol. Tiene un prominente pero aún suave torrado tipo Schwarzbier que no llega a ser quemado. Saciadora en boca y muy suave. Carácter lager limpio. Empieza dulce pero los sabores a maltas oscuras rápidamente dominan y persisten hasta el final. Un toque seco con una leve nota a café torrado o licor en el final. La malta puede tener una complejidad de notas a caramelo, toffee, nuez, melaza y/o licor. Ligeras notas a grosellas negras y frutas oscuras. Amargor medio-bajo a bajo, sólo para proporcionar balance. Sabor del lúpulo con ligero carácter especiado de medio-bajo a ninguno.

Sensación en Boca: Generalmente cuerpo bastante pleno y suave, con una tibieza de alcohol bien añejado. Carbonatación media a media-alta, haciéndola parecer incluso aún más plena. No es pesada en la lengua debido al nivel de carbonatación.

Comentarios: Actualmente, puede ser descrita también como Imperial Porter, aunque versiones muy tostadas o lupuladas no son apropiadas para este estilo. La mayoría de las versiones están en el rango de 7 – 8,5% ABV. Las cervecerías danesas a menudo se refieren a ellas como Stouts, lo cual indica su histórico linaje a los días en que Porter era usado como nombre genérico para Porter y Stout.

Ingredientes Característicos: Generalmente levadura lager (fermentación fría si se usa levadura ale, tal como se requiere cuando se elabora en Rusia). Malta chocolate o maltas negras desamargadas. Malta base Vienna o Munich. Lúpulos continentales (típicamente tipo Saaz). Puede contener malta Guía de Estilos de Cerveza BJCP – Edición 2015 19 cristal y/o adjuntos. Malta brown o ámbar es común en recetas históricas.

Comparación de Estilos: Mucho menos tostada y más suave que una Imperial Stout, típicamente con menos alcohol. Carece de las cualidades tostadas de las stouts en general, sino más bien tiene las notas torradas pero no quemadas de una Schwarzbier. Bastante frutal comparada con otras Porters y con más alcohol.

Estadísticas Vitales:

OG: 1.060 – 1.090

IBUs: 20 – 40

FG: 1.016 – 1.024

SRM: 17 – 30

ABV: 6.5 – 9.5%

Ejemplos Comerciales: Aldaris Porteris, Baltika #6 Porter, Devils Backbone Danzig, Okocim Porter, Sinebrychoff Porter, Zywiec Porter.

Etiquetas: intensidad-alta, color-oscuro, cualquierfermentación, lagered, europa-del este, estilo-tradicional, familia-porter, maltosa.

Weissbier

Bavaria tiene una tradición que se remonta a cientos de años, la producción de cerveza de trigo solía ser un monopolio reservado solamente para la Realeza Bávara. Las weissbier modernas datan de 1872 cuando Schneider comenzó su producción. Sin embargo, las weissbier pálidas se hicieron populares desde 1960. Hoy en día es muy popular sobre todo en el sur de Alemania.

Impresión General: Una cerveza de trigo alemana pálida y refrescante, con alta carbonatación, final seco, sensación en boca cremosa, con notas a plátano y clavo de olor producto de la levadura.

Aroma: Fenoles (usualmente clavo de olor) y ésteres frutales (típicamente plátano) de moderados a fuertes. El balance y la intensidad de los componentes fenoles y ésteres pueden variar, pero en los mejores ejemplos están razonablemente balanceados y bastante prominentes. El carácter del lúpulo va de bajo a ninguno. Puede estar presente un ligero a moderado aroma a trigo (el cual se puede percibir como pan o granos), pero no otras características de la malta. Opcionales pero aceptables, los aromáticos pueden incluir ligeros a moderados toques a vainilla y/o un suave aroma a goma de mascar. Ninguna de estas características opcionales debiera ser alta o dominante, pero a menudo pueden sumar complejidad y balance.

Apariencia: Color pajizo pálido a dorado. Es característica una espuma muy gruesa, como mousse, de larga duración. El alto contenido de proteínas de trigo reduce la cristalinidad en una cerveza no filtrada aunque el nivel de turbidez es algo variable.

Sabor: Bajos a moderadamente-fuertes aromas a plátano y clavo de olor. El balance y la intensidad de los fenoles y ésteres pueden variar pero en los mejores ejemplos están balanceados y bastante prominentes. Opcionalmente, un muy ligero a moderado carácter a vainilla y/o leves notas a goma de mascar pueden acentuar el sabor a plátano, el dulzor y la redondez, pero no deben ser dominantes si están presentes. El sabor suave, a algo de pan o granos del trigo es complementario como lo es un leve carácter granoso-dulce de la malta. El sabor del lúpulo va de muy bajo a ninguno, el amargor del lúpulo es muy bajo a moderadamente-bajo. Bien redondeada, con un sabor pleno en el paladar y un final relativamente seco. La percepción de dulzor se debe más a la ausencia de amargor de lúpulo que a la presencia de azúcar residual; un final dulce o pesado podría perjudicar significativamente la tomabilidad.

Sensación en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, nunca pesada. La levadura suspendida puede incrementar la percepción de cuerpo. La textura del trigo aporta una sensación esponjosa, cremosa y plena que puede progresar hasta un final burbujeante acompañado de una alta a muy alta carbonatación. Siempre efervescente.

Comentarios: Son cervezas refrescantes, de rápida maduración, ligeramente lupuladas, exhibiendo un carácter único a plátano y clavo de olor de la levadura. Estas cervezas no suelen envejecer bien, se disfrutan mucho más siendo jóvenes y frescas. La versión “mit hefe” se sirve con levadura suspendida. La versión “krystal” es filtrada para obtener una excelente claridad. El carácter de una krystal weizen es generalmente más frutal y menos fenólico que el de la weissbier mit hefe. Pueden ser conocidas como hefeweizen, particularmente en Estados Unidos.

Ingredientes Característicos: Según la tradición de elaboración alemana, al menos el 50% del total de la molienda debe ser trigo malteado, aunque algunas versiones alcanzan hasta el 70%, el resto es típicamente malta Pilsner. Es tradicional una maceración por decocción, aunque en algunas cervecerías modernas no siguen esta práctica. La levadura weizen ale produce el típico carácter especiado y frutal, aunque una fermentación a temperaturas muy altas puede afectar el balance y producir off-flavors.

Estadísticas Vitales:

OG: 1.044 – 1.052

IBUs: 8 – 15

FG: 1.010 – 1.014

SRM: 2 – 6

ABV: 4.3 – 5.6%

Ejemplos Comerciales: Ayinger Bräu Weisse, HackerPschorr Weisse, Paulaner Hefe-Weizen Naturtrüb, Schneider Weisse Unser Original, Weihenstephaner Hefeweissbier.

Etiquetas: intensidad-standard, color-pálido, fermentaciónalta, europa-central, estilo-tradicional, familia-wheat-beer, maltosa.

English IPA

El reporte de sus orígenes varía, pero la mayoría coincide en que lo que más tarde se conoció como IPA era una pale ale preparada para su envío a la India a finales de 1700 y principios de 1800. George Hodgson de la Cervecería Bow se hizo bien conocido como un exportador de IPA a principios del 1800 y es el primer nombre mencionado con frecuencia con esta popularidad. Al igual que con todas las cervezas inglesas con una larga historia, la popularidad y la formulación del producto ha cambiado con el tiempo. Las cervecerías de Burton, con su agua alta en sulfatos, fueron capaces de elaborar con éxito IPA y comenzaron su dominio de este mercado por la década de 1830, alrededor de la época en que se utilizó por primera vez el nombre India Pale Ale. La intensidad y la popularidad declinaron con el tiempo y el estilo prácticamente desapareció en la segunda mitad del siglo 20. El nombre a menudo se utilizó para describir cervezas pálidas y amargas, nada especial (una tendencia que continúa en algunos ejemplos británicos modernos). El estilo se sometió a un redescubrimiento de la cerveza artesanal en la década de 1980, y es lo que se describe en estas directrices. Los ejemplos modernos se inspiran en las versiones clásicas, pero no se debe suponer que tienen un linaje ininterrumpido con el mismo perfil exacto. White Shield es probablemente el ejemplo con el linaje más extenso, trazado a las fuertes Burton IPA de antaño y elaborada por primera vez en 1829

Impresión General: Una ale británica pálida, lupulada, moderadamente fuerte, muy bien atenuada, con un final seco y un aroma y sabor lupulado. Los clásicos ingredientes británicos proporcionan el mejor perfil del sabor.

Aroma: Aroma a lúpulo moderado a moderadamente-alto, floral, especiado-pimentado o cítrico a naranjas naturales son típicos. Un ligero aroma a césped por dry hopping es aceptable, pero no requerido. Una presencia a malta moderadamentebaja como a caramelo o tostado es opcional. Frutosidad baja a moderada es aceptable. Algunas versiones pueden tener notas sulfurosas, aunque este carácter no es mandatorio.

Apariencia: Un rango de color que va desde dorado a ámbar profundo, pero la mayoría son bastante pálidas. Debe ser clara, aunque las versiones sin filtrar con dry hopping pueden ser un poco turbias. Espuma de tamaño moderado persistente de color blanquecino.

Sabor: El sabor del lúpulo es de medio a alto con un moderado amargor de lúpulo de moderado a asertivo. El sabor del lúpulo debe ser similar al aroma (floral, especiadopimentado, cítrico a naranja y/o ligeramente a césped). El sabor a malta debe ser medio-bajo a medio y debe tener características a pan, opcionalmente con aspectos ligeros a medio-ligeros como a bizcocho, tostado, como a toffee y/o caramelo. Frutosidad medio-baja a media. El final es medioseco a muy seco, con el amargor pudiendo extenderse hacia el retrogusto, pero sin ser áspero. El balance es hacia los lúpulos, pero la malta debe ser notable en el soporte. Si el agua usada es alta en sulfatos, un sabor distintivamente mineral, un final seco, algo de sabor a azufre y un amargor extendido estarán usualmente presentes. Algo de limpio sabor de alcohol puede ser notado en las versiones más fuertes. El roble es inapropiado en este estilo.

Sensación en Boca: Suave, cuerpo medio-bajo a medio sin astringencia derivada del lúpulo, aunque una carbonatación moderada a media-alta se pueden combinar para dar una sensación de sequedad general a pesar de la presencia de la malta de soporte. Una baja, suave tibieza de alcohol puede y debe ser percibida en las versiones (pero no en todas) más fuertes.

Comentarios: Los atributos IPA que fueron importantes para su arribo en buenas condiciones a la India fueron estar muy bien atenuadas y fuertemente lupuladas. Simplemente porque así es como las IPA fueron embarcadas, no significa que otras cervezas como Porter no fueran enviadas también a la India, que la IPA fue inventada para ser enviada a la India, que la IPA fue mayormente lupulada que otras cervezas para ser Guía de Estilos de Cerveza BJCP – Edición 2015 25 almacenada, o que el nivel de alcohol era inusual para la época. Muchos ejemplos modernos etiquetados como IPA son bastante débiles en intensidad. Según CAMRA, “llamarlas IPA con intensidades alrededor de 3,5% no es ser fiel al estilo”. El historiador de cerveza inglés Martyn Cornell ha comentado que las cervezas de este tipo “en realidad no son realmente distinguibles de un amargor ordinario”. Así que elegimos estar de acuerdo con estas fuentes para nuestras directrices en lugar de lo que algunas cervecerías británicas modernas están llamando IPA; sólo tener en cuenta que estos dos tipos principales de IPA se encuentran en el mercado británico de hoy.

Ingredientes Característicos: Malta pale ale. Son tradicionales los lúpulos ingleses, en particular los de finalización. Levadura ale atenuativa inglesa. Azúcar refinada se puede utilizar en algunas versiones. Algunas versiones pueden mostrar un carácter a sulfatos del agua tipo Burton, pero esto no es esencial para el estilo.

Comparación de Estilos: Generalmente tendrá más lúpulos finales y menos frutosidad y/o caramelo que las Pale Ale británicas y Bitters. Tiene menos intensidad de lúpulo y un sabor a malta más pronunciado que las versiones típicas americanas.

Estadísticas Vitales:

OG: 1.050 – 1.075

IBUs: 40 – 60

FG: 1.010 – 1.018

SRM: 6 – 14

ABV: 5.0 – 7.5%

Ejemplos Comerciales: Freeminer Trafalgar IPA, Fuller’s Bengal Lancer IPA, Meantime India Pale Ale, Ridgeway IPA, Summit True Brit IPA, Thornbridge Jaipur, Worthington White Shield.

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