Old Ale

Históricamente, una cerveza envejecida utilizada como cerveza almacenada para la mezcla o disfrutada a intensidad plena (envejecida o almacenada se refiere a cervezas que fueron envejecidas o almacenadas por un período significativo de tiempo). Hay al menos dos tipos definidos en Gran Bretaña hoy en día, las más suaves que son similares a una Mild envejecida de alrededor de 4,5%, y las más fuertes que a menudo son de 6-8% o más.

Impresión General: Una ale de moderada a bastante significativa graduación alcohólica, mayor que las cervezas estándar, aunque por lo general no es tan fuerte o tan rica como una Barleywine. A menudo inclinada hacia un balance maltoso. “Debe ser una cerveza cálida del tipo que es mejor beber en medias pintas junto al calor del fuego en una noche fría de invierno” – Michael Jackson.

Aroma: Maltosidad dulce con ésteres frutales, a menudo con una compleja mezcla de frutos secos, vinosa, acaramelada, a melaza, nuez, toffee, ligero jarabe de melaza y/u otros aromas de maltas especiales. Algunas notas de alcohol y oxidativas son aceptables, similares a las encontradas en el Sherry o el Oporto. Aromas a lúpulo no suelen estar presentes debido al envejecimiento prolongado.

Apariencia: Color ámbar claro a muy oscuro marrón-rojizo (la mayoría son bastante oscuras). La edad y la oxidación pueden oscurecer la cerveza aún más. Puede ser casi opaca (si no, debe ser clara). Espuma moderada a baja de color crema a suave canela que puede verse afectada negativamente por el alcohol y la edad.

Sabor: Carácter a malta medio a alto con una deliciosa complejidad, a menudo con sabores a nuez, caramelo y/o como a melaza. Sabores ligeros a chocolate o malta tostada son opcionales, pero nunca deben ser prominentes. El balance es a menudo a maltosidad dulce, pero también puede estar bien lupulada (la impresión de amargor a menudo depende del nivel de envejecimiento). Ésteres frutales moderados a altos son comunes y pueden tener un carácter a fruta seca o vinoso. El final puede variar de seco a algo dulce. El envejecimiento extendido puede contribuir con sabores oxidativos similares a un fino Sherry añejado, Oporto o Madeira. La intensidad del alcohol debe ser evidente, aunque no abrumadora. Diacetilo bajo a ninguno. Algunas versiones añejadas en madera o mezcladas pueden tener un carácter láctico o a Brettanomyces; pero esto es opcional y no debe ser demasiado fuerte. Cualquier acidez o tanino por edad debe estar bien integrado y contribuir a la complejidad del perfil de sabor, no una experiencia dominante.

Sensación en Boca: Cuerpo medio a pleno, fibroso, aunque los ejemplos de más edad pueden tener menos cuerpo debido a que la atenuación continúa durante el acondicionamiento. La calidez de alcohol es a menudo evidente y siempre bienvenida. Baja a moderada carbonatación, dependiendo de la edad y el acondicionamiento. Una ligera acidez puede estar presente, así como algún tanino si fue envejecida en madera; ambos son opcionales.

Comentarios: Intensidad y carácter varían ampliamente. La cualidad dominante definida para este estilo es la impresión de envejecimiento, que puede manifestarse de diferentes maneras (complejidad, láctico, Brett, oxidación, cuero, cualidades vinosas, etc.). Incluso si estas cualidades son faltas en otras condiciones, si el carácter resultante sigue siendo grato, bebible y complejo, entonces esas características son aceptables. De ninguna manera estas características permisibles deben interpretarse como el poder elaborar una cerveza imbebible que esté de alguna manera ajustada al estilo. La Old Peculier es un tipo bastante único de cerveza que es muy diferente a otras Old Ale.

Ingredientes Característicos: La composición varía, aunque generalmente similares a las British Strong Ales. El carácter envejecido es el mayor conductor del perfil de estilo final, que es más manipulación que elaboración. Puede ser envejecida en madera, pero no debe tener un carácter fuerte a ella.

Comparación de Estilos: Se superpone de forma aproximada a las British Strong Ale y en el rango inferior del estilo English Barleywine, pero siempre con una cualidad de edad. La distinción entre una Old Ale y una Barleywine es algo arbitraria por encima de los 7% ABV, y generalmente significa que tiene una cualidad envejecida mayor (en particular a partir de la madera). Las Barleywine tienden a desarrollar más una cualidad “madura”, mientras que las Old Ales pueden mostrar más las cualidades del barril (láctico, Brett, vinoso, etc.).

Estadísticas Vitales:

OG: 1.055 – 1.088

IBUs: 30 – 60

FG: 1.015 – 1.022

SRM: 10 – 22

ABV: 5.5 – 9.0%

Ejemplos Comerciales: Burton Bridge Olde Expensive, Gale’s Prize Old Ale, Greene King Strong Suffolk Ale, Marston Owd Roger, Theakston Old Peculier.

Etiquetas: intensidad-alta, intensidad-alta, color-ámbar, fermentación-alta, islas-británicas, estilo-tradicional, familiastrong-ale, maltosa, envejecida.

Wee Heavy

Más relacionada a elaboraciones históricas que a Scottish Ale modernas y de menor intensidad, estas cervezas tienen sus raíces en las Strong Ales de los años 1700 y 1800, a pesar de que las formulaciones y los métodos han cambiado. Un producto premium, a menudo producido para exportación. Las versiones modernas tienen gravedades iniciales y finales menores que sus antepasados históricos.

Impresión General: Rica, maltosa, dextrinosa y usualmente a caramelo dulce, estas cervezas pueden dar la impresión que son sugestivas de un postre. Sabores secundarios complejos a malta y alcohol impiden una cualidad unidimensional. La intensidad y maltosidad pueden variar, pero no deben ser empalagosas o a jarabe.

Aroma: Profundamente maltosa, con un fuerte componente a caramelo. Aromas secundarios ligeramente ahumados también pueden estar presentes, añadiendo complejidad; pero el humo de turba es inapropiado. El diacetilo debe ser de bajo a ninguno. Bajos a moderados ésteres y alcohol están a menudo presentes en las versiones más fuertes. El lúpulo es de muy bajo a ninguno, pudiendo ser ligeramente terroso o floral.

Apariencia: Ligero color cobrizo a marrón oscuro, a menudo con profundos reflejos rubí. Clara. Usualmente tiene una espuma grande color canela, la cual puede no persistir. Piernas de alcohol pueden ser evidentes en las versiones más fuertes.

Sabor: Ricamente maltosa con caramelo significativo (sobre todo en las versiones más fuertes). Indicios de malta tostada pueden estar presentes (a veces percibido como un leve carácter a humo), al igual que un carácter a nuez, todo lo cual puede extenderse hasta el final. El humo de turba es inadecuado. Sabores y amargor de lúpulo son bajos a mediobajos, por lo que la presencia de malta debe dominar el balance. El diacetilo debe ser bajo a ninguno. Ésteres y alcoholes bajos a moderados normalmente están presentes. Los ésteres pueden sugerir ciruelas, pasas o frutas secas. El paladar Guía de Estilos de Cerveza BJCP – Edición 2015 35 es usualmente pleno y dulce, pero el final puede ir de dulce a medio seco, a veces con ligeras notas tostadas y a grano.

Sensación en Boca: Cuerpo medio-pleno a pleno, con algunas versiones (pero no todas) con un espesor y viscosidad masticables. Una calidez suave y alcohólica suele estar presente y es muy bienvenida, ya que balancea el dulzor a malta. Carbonatación moderada.

Comentarios: También conocida como “Strong Scotch Ale”. El término “wee heavy” significa “menos fuerte” y se vincula a la cerveza que hizo famoso el término, la Fowler´s Wee Heavy, una 12 Guinea Ale. Históricamente, la cerveza más fuerte de un parti-gyle Scottish ale.

Ingredientes Característicos: Malta pale bien modificada, con cebada tostada para el color. Puede utilizar un poco de malta cristal para el ajuste de color. Un carácter ligero a humo puede estar presente en algunas versiones, pero se deriva de los granos tostados o la ebullición. Malta a turba no es tradicional en lo absoluto.

Comparación de Estilos: Algo similar a una English Barleywine.

Estadísticas Vitales:

OG: 1.070 – 1.130

IBUs: 17 – 35

FG: 1.018 – 1.040

SRM: 14 – 25

ABV: 6.5 – 10.0%

Ejemplos Comerciales: Belhaven Wee Heavy, Gordon Highland Scotch Ale, Inveralmond Blackfriar, McEwan’s Scotch Ale, Orkney Skull Splitter, Traquair House Ale.

Etiquetas: intensidad-alta, color-ámbar, fermentación-alta, islas-británicas, estilo-tradicional, familia-strong-ale, maltosa.

Doppelbock

Una especialidad Bávara elaborada primero en Munich por los monjes de San Francisco de Paula. Las versiones históricas eran menos atenuadas que las versiones
modernas, por lo que, en consecuencia, los niveles de dulzor eran más altos y los de alcohol más bajos (y por lo tanto, era considerado “pan líquido” por los monjes). El término “doppel (doble) bock” fue acuñado por los consumidores en Munich.
Muchas doppelbocks comerciales tienen nombres terminados en “-ator”, ya sea como un tributo a la prototípica Salvator o para aprovecharse de la popularidad de la cerveza. Tradicionalmente de un color café oscuro; los ejemplos más claros son una creación más reciente.

Impresión General: Una lager alemana fuerte, rica y muy maltosa que puede tener dos variantes, pálida u oscura. Las versiones más oscuras están más ricamente desarrolladas, con sabores más pronunciados de la malta, mientras que las
versiones más pálidas tienen ligeramente más lúpulos y sequedad.

Aroma: Maltosidad muy fuerte. Las versiones más oscuras tendrán una cantidad significativa de productos de Maillard y a menudo algunos aromas tostados. Un ligero caramelo es aceptable. Las versiones más claras tendrán una fuerte presencia de malta con algunos productos de Maillard y notas tostadas. Virtualmente sin aroma a lúpulo, aunque un ligero aroma a lúpulo noble es aceptable en las versiones pálidas. Un carácter frutal moderadamente bajo (descrito como ciruela o uva) derivado de la malta puede estar presente (pero es opcional) en las versiones más oscuras. Un ligero aroma a chocolate puede estar presente en las versiones más oscuras, pero notas torradas o quemadas jamás deben estar presentes. Puede estar presente un moderado aroma a alcohol.

Apariencia: Color dorado profundo a marrón oscuro. Las versiones más oscuras a menudo tienen reflejos rubíes. El acondicionamiento en frío (lagering) debe proporcionar una buena claridad. Espuma abundante, cremosa y persistente (el color varía con el estilo base: blanca para versiones pálidas, blanquecino para versiones oscuras). Las versiones más fuertes podrían tener una retención de espuma regular, pudiendo desplegar “piernas” de manera evidente.

Sabor: Muy rica y maltosa. Las versiones más oscuras tendrán una cantidad significativa de productos de Maillard y a menudo algunos sabores tostados. Las versiones más claras tendrán un sabor fuerte a malta con algo de productos de Maillard y notas tostadas. Un ligero sabor a chocolate es opcional en las versiones más oscuras, pero nunca debe ser percibido como torrado o quemado. Carácter lager limpio. Un carácter moderadamente bajo a frutas (ciruela, uva, pasas) derivado de la malta es opcional en las versiones oscuras. Invariablemente, habrá una impresión a intensidad del alcohol, pero debiera ser suave y tibia más que áspera o quemante. Poco a nada sabor a lúpulo (más que eso es aceptable sólo en las versiones pálidas).
El amargor del lúpulo varía de moderado a moderadamentebajo pero siempre permitiendo a la malta dominar el sabor. La mayoría de las versiones tienen bastante dulzor a malta, pero deben dejar una impresión de atenuación. El dulzor proviene del bajo lupulado, no de una fermentación incompleta. Las versiones más pálidas generalmente tienen un final más seco.

Sensación en Boca: Cuerpo medio-pleno a pleno. Carbonatación moderada a moderadamente-baja. Muy suave, sin asperezas o astringencia. Puede estar presente una ligera tibieza del alcohol, pero nunca debe ser quemante.

Comentarios: La mayoría de las versiones son oscuras y pueden mostrar caramelización y productos de Maillard por la maceración por decocción, pero también en excelentes versiones pálidas. Las versiones pálidas no tendrán la misma riqueza y sabores de las maltas más oscuras de las versiones oscuras, pudiendo ser un poco más secas, más lupuladas y más amargas. Mientras los ejemplos más tradicionales están en los rangos más bajos de las características recién citadas, el estilo puede considerarse sin límites superiores para densidad, alcohol y amargor (proporcionando así un lugar para lagers muy fuertes).

Ingredientes Característicos: Malta Pils y/o Vienna para las versiones pálidas (con algo de Munich), maltas Munich y Vienna para versiones más oscuras y ocasionalmente una pequeña cantidad de maltas más oscuras (como Carafa). Lúpulos tipo Saaz. Levadura lager. Es tradicional la maceración por decocción.

Comparación de Estilos: Una cerveza más fuerte, rica y con más cuerpo que una Dunkles Bock o una Helles Bock. Las versiones pálidas presentarán una mayor atenuación y un menos carácter frutado que las versiones más oscuras.

Instrucciones de Entrada: El participante debe indicar si la cerveza que ingresa es una variante pálida (pale) u oscura (dark).

Estadísticas Vitales:

OG: 1.072 – 1.112

IBUs: 16 – 26

FG: 1.016 – 1.024

SRM: 6 – 25

ABV: 7.0 – 10.0%

Ejemplos comerciales: Versiones Oscuras –Andechser Doppelbock Dunkel, Ayinger Celebrator, Paulaner Salvator, Spaten Optimator, Tröegs Troegenator, Weihenstephaner Korbinian; Versiones Pálidas – Eggenberg Urbock 23º, EKU
28, Plank Bavarian Heller Doppelbock.

Etiquetas: intensidad-alta, color-ámbar, color-pálido, fermentación-baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-bock, maltosa.

Shwarbier

Una especialidad regional de Thuringia, Saxony y Franconia en Alemania. La historia es un poco vaga, pero se sospecha que era originalmente una cerveza de fermentación alta. Su popularidad creció después de la reunificación de Alemania. Sirvió de inspiración para las cervezas negras elaboradas en Japón.
Impresión General: Una lager alemana oscura, que balancea los sabores tostados pero suaves de la malta, con un moderado amargor del lúpulo. El cuerpo liviano, la sequedad y la ausencia de aspereza, quemado o de un retrogusto pesado ayudan a que esta cerveza sea bastante fácil de tomar.
Aroma: Bajo a moderado aroma a malta, con baja maltosidad dulce y/o a dejos tostados a menudo evidentes. La malta puede ser limpia y neutral o moderadamente rica y a pan, pudiendo tener un leve aroma a caramelo oscuro. El carácter torrado
puede ser de alguna forma como a chocolate oscuro o café, pero nunca a quemado. Aroma a lúpulo bajo con carácter especiado, floral o herbal es opcional. Carácter limpio de la levadura, aunque son posibles algunas ligeras notas de sulfuro.
Apariencia: Color marrón medio a muy oscuro, a menudo con ribetes rubíes o granates, aun así nunca es realmente negra. Espuma clara o color canela, voluminosa y persistente.
Sabor: Bajo a moderado sabor a malta, que puede tener un carácter limpio o neutral, a moderadamente rico como a pan. Sabores torrados de las maltas de ligeros a moderados pueden otorgar un gusto a chocolate amargo que se mantiene hasta el
final, pero nunca a quemado. Amargor medio-bajo a medio, el cual puede durar hasta el final. Ligero sabor a lúpulo especiado, floral o herbal. Carácter lager limpio. El retrogusto tiende a volverse seco lentamente y luego permanece, acompañado por el amargor del lúpulo y un tostado complementario pero sutil en segundo plano. Algo de dulzor residual es aceptable pero no es obligatorio.

Sensación en Boca: Cuerpo medio-liviano a medio. Carbonatación moderada a moderadamente-alta. Suave. Sin astringencia o asperezas, a pesar del uso de maltas tostadas oscuras.

Comentarios: Literalmente, significa “cerveza negra” en alemán. Mientras que a veces se le dice “Pils negra”, raramente es tan oscura como el negro o tan amarga como una Pils; no deben esperarse sabores tostados muy fuertes del tipo Porter.

Ingredientes Característicos: Malta Munich alemana y/o Pilsner para la base, suplementadas por una pequeña cantidad de maltas tostadas (como del tipo Carafa) para el color oscuro y los sabores tostados sutiles. Maltas tostadas oscuras descascaradas pueden añadir sabores torrados pero sin sabores quemados. Son tradicionales las variedades de lúpulos y levaduras lager alemanas.

Comparación de Estilos: En comparación con una Munich Dunkel es usualmente más oscura, más seca y ligera, con notables (pero no altas) notas tostadas para balancear la malta base. No debe tener el sabor de una Porter americana hecha con levadura lager. Más seca, menos maltosa y con menos carácter del lúpulo que una Czech Dark Lager.

Estadísticas Vitales:

OG: 1.046 – 1.052
IBUs: 20 – 30

FG: 1.010 – 1.016

SRM: 17 – 30

ABV: 4.4 – 5.4%
Ejemplos Comerciales: Devils Backbone Schwartz Bier, Einbecker Schwarzbier, Eisenbahn Dunkel, Köstritzer, Schwarzbier, Mönchshof Schwarzbier, Nuezeller Original Badebier.
Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentaciónbaja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, balanceada, familia-dark-lager.

Que ardan los mecheros!!!…

Salud la Barra!!! Mortales y todos los seres de la patagonia. Llega el otoño  y el frío comienza a hacerse sentir en le alto valle, es hora de poner en marcha la maquinaria par aun nuevo desafío. El aroma a grano se huele en el aire, la frescura del lúpulo se percibe en el ambiente, el agua esta lista, la levadura aguarda. Es hora de que ardan los mecheros!!!

Se viene la segunda temporada de concursos organizado por la agrupación regional, “Cerveceros del Alto Valle” (CAV). Luego de un primer año donde se afronto el primer concurso para homebrewer, el CAV redobla la apuesta una vez mas, para que la revolución cervecera del alto valle se contagie en cada rincón de la región.

En esta ocasión, habrá cuatro instancias de participación en donde los cerveceros aficionados y homebrewers de la zona podrán despuntar el vicio. Y así como la propuesta se redobla, también lo hace la lista de estilos, que se agranda e incluye una de las variedades mas buscada por los cerveceros que son los estilos de guarda.

45484564_2170102399669099_7164835958964092928_n“Estamos muy contentos con los resultados del primer concurso que realizamos el año pasado, por la respuesta y por la calidad de las birras. Por ese motivo es que redoblamos los esfuerzos este año y apostamos a mas. Esta vez incluimos mas estilos, no solo para que haya mas variedad de elección sino también para que la gente conozca el amplio abanico de sabores y para que los homebrewer exploten y exploren al máximo el BJCP, (Beer Judge Certification Program) la famosa guía mundial de estilos. Para este año la apuesta fuerte son los estilos de guarda, estilos muy buscados por todos y que sabemos, muchos cerveceros elaboran con resultados muy óptimos.

La intención con los concursos fue y sigue siendo la misma, contagiar a los entusiastas de la cerveza artesanal, tanto a consumidores como a elaboradores, para hacer cada vez mas grande esta comunidad y que la revolución se haga eco en la región. Ademas, con esto no solo se benefician los homebrewers que se someten al escrutinio, mediante el cual reciben las herramientas para mejorar los resultados finales, sino que también el consumidor, que se beneficia al conseguir un producto cada vez mas competente y de mejor calidad”, Comenta Pablo “Chama” Aranda representante del CAV.

A continuación, te compartimos las fechas limites de presentación y los estilos a realizar.

 

1er concurso:

12/7 fecha limite – Kölsh – EPA – A IPA- Dark Mild

2do Concurso:  

20/9 Fecha limite – Scottish – Bock – American Stout – English Porter

3er Concurso:

4/10 Fecha limite –English IPA – Shwarbier – Weissbier – IPA Argenta-

4to Concurso: Estilos de guarda

4/10 Fecha limite –  Imperial IPA – Imperial Stout – Baltic Porter – Doppel Bock – Barley Wine – Wee Heavy – Duvel – Old Ale-

 

El medio para realizar consultas e inscripciones son mediante el correo electrónico:  cav_concursos@hotmail.com ; Para consultas sobre los estilos a realizar seguí la “Guía de estilos BJCP 2015”. O consulta rápidamente la “lista de estilos” en nuestra pagina.

Muy bien Cerveceros, ya no hay tiempo que perder. El llamado esta hecho, y como dijimos al comienzo, con las ollas al pie del cañón, pala en mano… Es hora de que ardan los mecheros. Salud y muy buena birra para todos…!!!

Descarga acá: “Bases y Condiciones”

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La vida en una Bolsa…

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Hola salvajes!!!. Hoy les traemos un artículo para aquellos que se están iniciando en el mundo de la cerveza, o para aquellos que buscan una alternativa a la elaboración convencional ( con ollas). Estamos hablando de la técnica nacida en Australia, llamada “BIAB” (Brew in a Bag) o en criollo: “Cocinar en una Bolsa”. Una de las técnicas mas conocidos en el mundo cerveceril que, entre sus pro y sus contra se encuentran sus admiradores y detractores. Pero lo que realmente hace la diferencia es la facilidad para operar y el hecho de que te ayuda a ahorrar tiempo y espacio. Bueno esperamos que se animen y salga una buena birra, saludos salvajes!!! Seguir leyendo…

 

 

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A poner la Mesa!!!…

*Atención lectores!!!… Es importante saber que la siguiente información vertida está orientado a cerveceros caseros recién iniciados a modo de guía y sin pretender ser un texto que ostente la verdad absoluta. El siguiente texto solo pretende ser un texto liviano, fácil de seguir y que sirva de detonante para despertar el interés por el conocimiento, si es que este es el camino que vas a elegir seguir. Teniendo como primicia que “Cada maestrito escribe su librito” y que “La sabiduría es un peine que te llega cuando ya estas pelado”, iniciemos la aventura… Esta es la impronta, de esto va la cosa, de la experiencia que vamos cosechando, porque cada día se aprende algo nuevo, y comenzamos a hacemos los rulos, hasta que un día por fin nos damos cuenta de que ya lo sabemos todo, justo, justo, cuando nos quedamos pelados.

Buenas buenas cerveceros, este es un texto dirigido a aquellos que están iniciándose en este apasionante mundo de la cerveza artesanal. “Un viaje que, como se suele decir, en solo de ida”… Llego la hora tan esperada, tu primera vez, el momento en que se separan los niños de los hombres… Si, llego la hora de cocinar y si de tomar las ollas se trata, primero y antes de lanzarnos de lleno a la batalla, hay que chequear nuestras armas y municiones…

Para esta instancia tan importante y que muchas veces por apurados dejamos de lado, vamos a utilizar un termino muy conocido en gastronomía llamado “Mise en place”. Esto nos va a ayudar a que, en el momento de cocinar nuestra primer cerveza, no tengamos que estar corriendo a lo largo y a lo nacho de nuestra casa. Gritando a los cuatro vientos, reprochando y acordándonos de nuestra madre y todos nuestros familiares juntos.

Mise en place, también conocida por las siglas MEP, alude a la preparación y disposición de todos los ingredientes y utensilios necesarios para elaborar una receta de cocina o preparar una mesa. Como bien supones, la expresión Mise en place proviene del francés y significa, literalmente, “puesto en su lugar”.

Una buena mise en place permite visualizarplanificar y organizar la elaboración de nuestros platos. Podría decirse que constituye una especie de guión visual del plato que nos permite ser eficaces en la cocina, respetar los tiempos de cocinado de los alimentos sin agobios y estar atentos a lo que ocurre en cada paso de la preparación de los alimentos.”*

Bien, vamos al asunto!!!…

Si bien para hacer nuestra primer cerveza, como se suele decir en este mundillo cerveceril, prácticamente “lo podemos hacer con cosas que todos tenemos en casa”, lo cierto es que en cierto punto vamos a tener que romper el chanchito. Es obvio que básicamente lo ingredientes es algo que no tenemos y por ende vamos a tener que comprar, pero ademas hay cosas anexas que son de vital importancia.

Si bien muchos de nosotros comenzamos casi por inercia con un batch de 20lts. lo recomendable seria empezar con 5lts. o a lo sumo con 10lts. Básicamente por que estamos aprendiendo y si algo sale mal, la perdida sera menor. Entonces vamos a contemplar que cocinaremos cinco litros de cerveza. Además, que para esta primer cocinada lo realizaremos mediante el sistema BIAB (conocido como: “Brew in a Bag”), el cual es un sistema fácil de llevar a cabo cuando estamos solos y con pocos recursos.

Para comenzar deberíamos separar todos los elementos en dos grupos, ingredientes y utensilios. Para nuestro primer grupo de ingredientes tendremos que tener en cuenta lo siguiente: Maltas, lúpulos, levadura, agua e irish moss (de ser posible), para lo cual también vamos a suponer que para esta instancia ya tendremos todo pesado. Por otra parte, nuestro otro grupo de utensilios va a estar notablemente mas nutrido, para ello vamos a necesitar poner a punto: olla de hervor y macerado de entre 8lts. y 10lts. un cucharon de madera, una espumadera, un colador, un cubo de plástico de grado alimenticio también de entre 8lts. a 10lts. Una jarra y tarros plásticos con tapa o frascos y mucho hielo, que usaremos al momento de enfriar nuestra cerveza (algo que suele tomarnos por sorpresa).

Ahora bien, para nuestro segmento  de “rotura de chanchito”, vamos a necesitar comprar: bolsa de macerado, termómetro de alcohol para altas temperaturas, densimetro y probeta, todos elementos fundamentales para poder hacer nuestra cerveza y que no son otra cosa mas que una inversión a futuro.

Con respecto al agua, “ingrediente fundamental”, tendríamos que tener en cuenta que ya que estamos empezando y el mundo del agua es un universo mucho mas grande, para nuestra seguridad y para garantizar una buen resultado, lo ideal seria comprar agua mineral, con dos bidones de 6lts. estaríamos en camino. De paso y  a nuestro favor, utilizaremos el bidón como nuestro primer fermentador.

Una vez que tenemos nuestros dos grupos, de ingredientes e utensilios, deberíamos formar tres nuevos grupos que determinaran nuestro proceso de elaboración, los cuales serán: macerado, hervido y fermentación. En nuestro primer grupo vamos a tener contemplados, la malta, el agua, la olla de macerado, el colador, la jarra, la espumadera, el cucharon y la bolsa de macerado. Para nuestro grupo de hervido, volveremos a utilizar nuestra olla, la espumadera, el lúpulo y el irish moss (que hidrataremos previamente en un frasco con agua). Y finalmente, para la fermentación vamos a utilizar el hielo, la levadura y nuestro fermentador.

Ahora si “La Mesa esta Servida”, ya estamos preparados para la batalla, solo resta armarnos de valor. Pero tranquilo, no te asustes, en este mundillo siempre hay revancha y segundas oportunidades. Como ultimo consejo, te recomiendo que prendas una velita a San Arnulfo de Metz (patrono de los cerveceros) y compartas esta estampita de “San Jackson” y “San Palmer”, para que la cerveza nunca te falte.

 

 

 

 

 

*Extracto: http://www.codigococina.com

Best Bitter

La familia de las British Bitter surgió de las English Pale Ales como un producto de barril a finales del 1800. El uso de malta cristal en Bitters se volvió masivo después de la Primera Guerra Mundial. Tradicionalmente servida muy fresca y con baja presión (sólo por gravedad o bombeo manual) y a temperaturas de bodega (por ejemplo “real ale”). La mayor parte de las versiones en botella o barril del Reino Unido son a menudo más alcohólicas y más carbonatadas que los productos cask elaborados para exportación, y tienen un carácter y balance diferentes a sus contrapartes en Gran Bretaña (que a menudo son más dulces y menos lupuladas que las versiones cask). Estas directrices reflejan la versión “real ale” del estilo, no las formulaciones para exportación de productos comerciales. Existen muchas variaciones regionales de Bitters, que van desde las más oscuras y dulces servidas casi sin espuma, a las más claras, lupuladas y con abundante espuma, más todo lo que hay en medio.

Impresión general: Una cerveza de sesión llena de sabor, aun refrescante. Algunos ejemplos comerciales pueden estar más balanceados a la malta, pero esta no debe opacar la sensación general de amargor. La tomabilidad es el componente crítico de este estilo.

72-vasos-pinta-cerveza-artesanal-540cc-rigolleau-vidrio-caja-d_nq_np_738380-mla27833041136_072018-f.jpgAroma: Bajo a moderado aroma a malta, a menudo (no siempre) con una baja a medio-baja cualidad a caramelo. Es común una complejidad de malta a pan, bizcocho o leve tostado. Leve a moderada frutosidad. El aroma a lúpulo varía de moderado a ninguno, típicamente con carácter floral, terroso, resinoso y/o frutal. Generalmente sin diacetilo aunque está permitido a niveles muy bajos.

Apariencia: Color ámbar claro a cobrizo medio. Claridad buena a brillante. Espuma baja a moderada, blanca a blanquecina. Puede tener poca altura debido a su baja carbonatación.

Sabor: Amargor medio a moderadamente-alto. Ésteres frutales moderadamente bajos a moderadamente altos. Moderado a bajo sabor a lúpulo típicamente con carácter terroso, resinoso, frutal y/o floral. Baja a media maltosidad con un final seco. El perfil de malta es típicamente a pan, bizcocho o leve tostado. Bajo a moderado sabor a caramelo o toffee es opcional. El balance es a menudo decididamente amargo, aunque este amargor no debe sobreponerse completamente al sabor de la malta, los ésteres y el lúpulo. Generalmente sin diacetilo, aunque está permitido a niveles muy bajos.

Sensación en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio. Baja carbonatación. Los ejemplos embotellados pueden tener una moderada carbonatación.

Comentarios: Más sabor a malta evidente que en una ordinary bitter; una ale fuerte con intensidad de sesión. Historia: Ver los comentarios de introducción a la categoría.

Ingredientes Característicos: Malta pale, ámbar y/o cristal. Puede utilizar un toque de malta oscura para ajustar el color. Puede usar adjuntos de azúcar, maíz o trigo. Lúpulos ingleses de finalización son los más tradicionales, pero cualquier variedad podría ser utilizada; si se utilizan lúpulos americanos, deben ser ligeros. Levadura inglesa característica.

Comparación de Estilos: Más alcohol que una Ordinary Bitter y a menudo utilizando ingredientes de mayor calidad. Menos alcohol que una Strong Bitter. Más carácter de malta base o caramelo y más color que una British Golden Ale. El énfasis está en la adición de lúpulo de amargor en contraparte del agresivo lupulado visto hacia la mitad y el final de las American ales.

Estadísticas Vitales:

OG: 1.040 – 1.048

IBUs: 25 – 40

FG: 1.008 – 1.012

SRM: 8 – 16

ABV: 3.8 – 4.6%

Ejemplos Comerciales: Adnams SSB, Coniston Bluebird Bitter, Fuller’s London Pride, Harvey’s Sussex Best Bitter, Shepherd Neame Master Brew Kentish Ale, Timothy Taylor Landlord, Young’s Special. Etiquetas: intensidad-standard, color-ámbar, fermentaciónalta, islas-británicas, estilo-tradicional, familia-amber-ale, amarga.

British Golden Ale

Las modernas Golden Ale fueron desarrolladas en Inglaterra para tomar el fuerte mercado de las cervezas lagers. Si bien es difícil identificar la primera, Hop Back’s Summer Lightning, elaborada por primera vez en 1986, es considerada por muchos como los que consiguieron dar el puntapié inicial al estilo.

Impresión General: Una Bitter pálida orientada al lúpulo, de intensidad promedio a moderadamente fuerte. La tomabilidad y una cualidad refrescante son componentes críticos del estilo.

21425_2Aroma: Moderadamente bajo a moderadamente alto aroma a lúpulo de cualquier variedad, lúpulos ingleses florales, herbales o terrosos, y lúpulos cítricos americanos son los más comunes. Frecuentemente exhibirá una variedad de lúpulo. Poco o nada de aroma a malta; sin caramelo. Medio-bajo a bajo aroma frutal de los lúpulos en lugar de ésteres. Poco o nada de diacetilo.

Apariencia: Color pajizo a dorado. Buena a brillante claridad. Espuma blanca baja a moderada. Una baja espuma es aceptable cuando la carbonatación también es baja.

Sabor: Amargor medio a medio-alto. Sabor a lúpulo moderado a moderadamente-alto de cualquier variedad, aunque los sabores cítricos son cada vez más comunes. Carácter a malta medio-bajo, generalmente a pan, tal vez con un poco de sabor a bizcocho. Sabores a caramelo típicamente ausentes. Diacetilo bajo a ninguno. El amargor y sabor de los lúpulos debe ser pronunciado. Ésteres moderadamente-bajos a bajos. Final medio-seco a seco. El amargor aumenta con el nivel de alcohol, pero están siempre balanceados.

Sensación en Boca: Cuerpo ligero a medio. Baja a moderada carbonatación en cerveza de barril, aunque las versiones comerciales embotelladas tendrán carbonataciones más altas. Las versiones más fuertes pueden tener una leve tibieza de alcohol, pero este carácter no debe ser demasiado alto.

Comentarios: Bien lupulada cerveza apaciguadora de la sed con un énfasis en la exhibición del lúpulo. Se sirve más helada que las bitters tradicionales, este estilo fue posicionado originalmente como una cerveza refrescante de verano, pero ahora es frecuentemente elaborada durante todo el año. Aunque las primeras cervezas eran elaboradas con lúpulos ingleses, crecientemente se están usando lúpulos americanos con sabores más cítricos. También son llamadas Golden Bitters, Summer Ales o British Blonde Ales. Puede ser encontrada en cask, barril y botella.

Ingredientes Característicos: Maltas pale o lager de bajo color actúan como un lienzo en blanco para el carácter del lúpulo. Puede utilizar adjuntos de azúcar, maíz o trigo. Lúpulos ingleses son frecuentemente usados, aunque variedades americanas cítricas son cada vez más comunes. Fermentación bastante limpia producto de la levadura inglesa.

Comparación de Estilos: Más similar a una American Pale Ale que cualquiera otra, aunque a menudo más baja en alcohol y por lo general con características a ingredientes ingleses. Poco a nada de caramelo y ésteres comparada con las British Bitter y Pale Ale. Seca como las Bitter pero con menos carácter a malta para sostener a los lúpulos, logrando un balance diferente. Utiliza a menudo lúpulos (y características) americanos, mucho más que la mayoría de los estilos ingleses modernos.

Estadísticas Vitales:

OG: 1.038 – 1.053

IBUs: 20 – 45

FG: 1.006 – 1.012

SRM: 2 – 6

ABV: 3.8 – 5.0%

Ejemplos Comerciales: Crouch Vale Brewers Gold, Fuller’s Discovery, Golden Hill Exmoor Gold, Hop Back Summer Lightning, Kelham Island Pale Rider, Morland Old Golden Hen, Oakham JHB.

Etiquetas: intensidad-standard, color-pálido, fermentaciónalta, islas-británicas, estilo-artesanal, familia-pale-ale, amarga, lupulada.

British Brown Ale

Las Brown Ale tienen una larga historia en Gran Bretaña, a pesar que varios tipos diferentes de productos utilizan ese nombre en varias ocasiones. Las Brown Ale modernas son una creación del siglo 20 como producto embotellado; que no es el mismo que los productos históricos del mismo nombre. Se elabora en una amplia gama de gravedades, pero las Brown Ale modernas son generalmente de fuerte interpretación (para los estándares del Reino Unido).

Este estilo se basa en las modernas versiones fuertes de Brown ales británicas, no las versiones históricas o la más dulce London Brown Ale. En la actualidad predominantemente pero no exclusivamente un producto embotellado.

Impresión General: Una ale británica maltosa, marrón, orientada al caramelo sin los sabores tostados de una Porter.

brown1Aroma: Ligero y dulce aroma a malta con notas de toffee, nuez o ligero chocolate, y una cualidad a caramelo ligera a pesada. Un aroma a lúpulo ligero pero atractivo, floral o terroso, puede ser evidente. Un ligero aroma frutal puede ser evidente, pero no debe dominar.

Apariencia: Color ámbar oscuro a marrón-rojizo oscuro. Clara. Espuma baja a moderada de color blanquecino a canela suave.

Sabor: Suave a moderado dulzor de malta, con carácter a caramelo ligero a pesado y un final medio a seco. La malta también puede tener un carácter a nuez, tostado, bizcocho, toffee o suave chocolate. Amargor medio a medio-bajo. El balance malta-lúpulo varía hasta enfocarse en la malta; sabor a lúpulo bajo a ninguno (de cualidades florales o terrosas). Ésteres bajos a moderados podrían estar presentes.

Sensación en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio. Carbonatación media a medio-alta.

Comentarios: Una categoría de amplio alcance con diferentes interpretaciones posibles, que van desde baja coloración, lupuladas, profundas, más oscuras, enfocadas en el caramelo; sin embargo, ninguna de las versiones tiene sabores fuertemente tostados. Una Double Brown Ale más fuerte era popular en el pasado, pero es muy difícil de encontrar ahora.

Mientras las London Brown Ales se comercializan con el nombre de Brown Ale, enumeramos estos diferentes estilos a ser juzgados debido a la diferencia significativa en el balance (en especial el dulzor) y la intensidad del alcohol; eso no quiere decir sin embargo que no sean de la misma familia.

Ingredientes Característicos: Mild ale británica o malta pale ale con maltas caramelo. También puede tener pequeñas cantidades de maltas más oscuras (por ejemplo, chocolate) para proporcionar color y carácter a nuez. Variedades de lúpulos ingleses son los más auténticos.

Comparación de Estilos: Más balance hacia la malta que las British Bitters, con más sabores a malta de los granos más oscuros. Más fuerte que una Dark Mild. Menos tostada que unaEnglish Porter. Más fuerte y mucho menos dulce que una London Brown Ale.

Estadísticas Vitales: OG: 1.040 – 1.052

IBUs: 20 – 30 FG: 1.008 – 1.013

SRM: 12 – 22 ABV: 4.2 – 5.4%

Ejemplos Comerciales: Maxim Double Maxim, Newcastle Brown Ale, Riggwelter Yorkshire Ale, Samuel Smith’s Nut Brown Ale, Wychwood Hobgoblin. Etiquetas: intensidad-standard, color-ámbar, fermentaciónalta, islas-británicas, estilo-tradicional, familia-brown-ale, maltosa.